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Perdrix farcies

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 25 Minutes
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 50 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
perdrix farcies

Perdrix farcies

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Les ingrédients pour :
Perdrix farcies

80 g d'échine de porc
80 g de quasi de veau
100 g de foies de volaille
persil
cognac
4 perdrix
50 g de lard gras
5 cl de vin blanc
1 dl de demi-glace

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Perdrix farcies

1/ Réaliser une farce en mélangeant l'échine et le quasi hachés, des dés de foie de volaille sautés, du persil haché et le cognac.

2/ En farcir les perdrix. Les couvrir avec une barde de lard. Rôtir les perdrix au four à 200°C (th 6-7) pendant 20 minutes.

3/ Retirer la barde à mi-cuisson. Après cuisson, réserver les perdrix au chaud. Déglacer au vin blanc. Ajouter la demi-glace.

4/ Porter à ébullition. Passer au chinois. Dresser. Verser le jus autourde vos perdrix farcies.

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