Tartare de saumon mariné, poireaux et avocats
- 500g de filet de saumon
- 4 poireaux
- 200g de crème
- 3 avocats
- Aneth
- Dés de tomates
- Huile d'olive, persil, ciboulette
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Hacher le saumon finement, ajouter le jus de 2 citrons, 2 cuillères d'huile d'olive, du persil haché, de la ciboulette.
2/ Émincer les poireaux. Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer.
3/ Préparer la purée d'avocats au mixer avec le jus de citron, saler et poivrer. Dresser sur une assiette.
4/ A l'intérieur d'un petit cercle, mettre une couche de poireaux, une couche de tartare de saumon, terminer par la crème d'avocats.
5/ Enlever le cercle.
6/ Décorer avec quelques dés de tomates et quelques feuilles de chênes. Préparer une sauce à base de crème, de citron et d'aneth.
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- 100 g de miettes de surimi - 4 bâtonnets de surimi - 300 g de filets de saumon - 2 échalotes - 6 c. à soupe d'huile d'olive - 10 g de gingembre frais pelé - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil plat
- 400 gr. de lotte en filet - 400 gr. de saumon frais en filet - 2 citrons - 2 oignons - 16 branches de ciboulette - 1 poivron - 4 jaunes d'oeufs - 4 càs de câpres
- 1 flanc de saumon frais de plus ou moins 400 g sans arêtes - 1 tasse de café léger - 4 cuillères à café de miel d'acacia - Quelques brindilles de thym frais - Quelques tours de moulin à gros sel de mer - Poivre...
- 600 g de saumon cru - 1/2 bouquet de ciboulette hachée - 80 g d'oignons ciselés - 10 g de sel fin - poivre blanc moulu - le jus d'1 citron - 5 cl d'huile d'olive - 6 tomates cerise - aneth
