Ris de veau aux morilles

Préparation de la recette :

1/ Rincer les morilles séchées dans plusieurs eaux.
Les laisser gonfler dans un peu d'eau.

2/ Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Puis les égoutter.

3/ Passer le ris de veau sous l'eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
Faire blanchir pendant 5 min, dans l'eau bouillante salée. Égoutter et sécher dans du papier absorbant de cuisine.

4/ Faire égoutter les morilles en les pressant légèrement entre les doigts. Garder le jus de trempage.

5/ Éplucher les échalotes et les faire dorer dans un tiers de la margarine avec les morilles bien égouttées. Saupoudrer de farine, puis délayer le roux avec 5 cl de jus de trempage des champignons préalablement filtré. Ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 min.

6/ Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans le restant de margarine pendant 2 min et l'ajouter à la sauce, avec les petits pois.

7/ Laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 5 min.

Servir immédiatement.