Cuisine
Ris de veau aux morilles
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles
250 gr. de RIS DE VEAU,
100 gr. de PETITS POIS,
1 ÉCHALOTE,
15 gr. de MARGARINE,
1 cuillère à soupe de FARINE,
1 dl. de CRÈME FLEURETTE,
10 gr. de MORILLES séchées.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Rincer les morilles séchées dans plusieurs eaux.
Les laisser gonfler dans un peu d'eau.
2/ Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Puis les égoutter.
3/ Passer le ris de veau sous l'eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
Faire blanchir pendant 5 min, dans l'eau bouillante salée. Égoutter et sécher dans du papier absorbant de cuisine.
4/ Faire égoutter les morilles en les pressant légèrement entre les doigts. Garder le jus de trempage.
5/ Éplucher les échalotes et les faire dorer dans un tiers de la margarine avec les morilles bien égouttées. Saupoudrer de farine, puis délayer le roux avec 5 cl de jus de trempage des champignons préalablement filtré. Ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 min.
6/ Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans le restant de margarine pendant 2 min et l'ajouter à la sauce, avec les petits pois.
7/ Laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 5 min.
Servir immédiatement.
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