Petites omelettes aux rognons de veau
- 2 rognons de veau prêts à cuisiner
- 16 oeufs
- 20 g de beurre
- 20 cl d'huile
- 5 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Couper les rognons en petits cubes. Assaisonner de sel et de poivre.
2- Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.
3- Lorsqu'il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
4- Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
5- Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
6- Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
7- Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile et y verser les oeufs battus.
8- Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
9- Faire glisser l'omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d'un filet de vinaigre.
10- Préparer les autres omelettes de la même façon.
11- Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.
Liste des recettes similaires à : Petites omelettes aux rognons de veau
2 rognons de veau, 60 g de beurre, 100 g de lard fumée ou poitrine fumée, 200 g de champignons, chapelure.
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2 pièces de rognons (env. 640 gr net) 300 gr de champignons de Paris frais 100gr d'échalotes hachées 5 cl de crème liquide 10 cl de crème fouettée 10 cl de jus de veau ou un bouillon 80 gr de...
