




- 2 rognons de veau prêts à cuisiner
- 16 oeufs
- 20 g de beurre
- 20 cl d'huile
- 5 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
1- Couper les rognons en petits cubes. Assaisonner de sel et de poivre.
2- Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.
3- Lorsqu'il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
4- Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
5- Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
6- Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
7- Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile et y verser les oeufs battus.
8- Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
9- Faire glisser l'omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d'un filet de vinaigre.
10- Préparer les autres omelettes de la même façon.
11- Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.
Pendant l'été, vous êtes plutôt :
Barbecue
Pique-nique
Terrasse d'un restaurant
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Petites omelettes aux rognons de veau
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