Cuisine
Bar sauce au champagne
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 5 Minutes
- Temps total : 30 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Bar sauce au champagne
Bar sauce au champagne
- 1 bar de 1,4 kg à 1,5 kg
- 1 litre de court-bouillon
- 10 brins de persil
- 10 cl de champagne
Sauce :
- 1 citron
- 10 cl de champagne
- 100 g de crème fraîche de Lorraine
- 5 cl de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser le bar sauce au champagne :
1/ Faites chauffer le court-bouillon et les brins de persil.
Ajoutez le champagne, laissez cuire 5 minutes.
Plongez le bar dans le court-bouillon et laissez frémir.
2/ Au bain-marie, dans une petite casserole (ou cul-de-poule), mettez le jus de citron, le champagne, le court-bouillon et la crème fraîche.
Faites chauffer sans bouillir, en fouettant.
3/ Disposez le bar sur un plat de service chaud, ôtez la peau.
Entourez-le de petits légumes cuits à la vapeur et de riz moulé cuit au préalable.
4/ Au moment de servir, liez la sauce avec les jaunes d'oeufs. Battez 1 minute, au bain-marie.
Versez la sauce sur le poisson et servez.
Retrouvez d'autres idées en consultant notre carte des poissons.
Pour découvrir d'autres recettes à base de champagne : cailles au champagne, huîtres chaudes au champagne, homard sauce au champagne...
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- un bar d'environ 250 g. - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 10 cl de champagne - 20 cl de fumet de poisson - 20 cl de crème - 1 oeuf - sel, poivre, thym, feuilles de laurier - 1 kg de gros...
2 homards bretons de 800 gr à 900 gr 3 échalotes grises 1 oignon piqué de clous de girofle 1 feuille de laurier 2 carottes coupées en rondelles 1 poireau 16 brins de persil plat, 1 branche de thym, 1 branche...
- 12 cailles - 12 bardes de lard - 50 g de beurre - Sel, poivre - 500 g de grains de raisin - 1 verre de fine Champagne - 1/2 bouteille de Champagne brut
Les ingrédients : -4 cuillères à soupe de crème fraîche -2 cuillères à soupe de parmesan -2 cuillères à soupe de sauce tomate -5 feuilles de basilic -sel, -poivre
