Saint-Jacques rôties en coques
Entre 16 et 20 coquilles St-jacques (comptez entre 4 et 5 noix de St-jacques par personnes)
Beurre d'herbes
4 branches de céleris
Croûtons
Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites nettoyer vos coquilles par votre poissonnier mais laissez les noix dans la coquille. Rajoutez sel et poivre.
2/ Rajoutez le beurre d'herbes. (Le beurre d'herbes est composé d'estragon, de ciboulettes, de persil, de piment d'Espelette et de jus de citron).
3/ Coupez le céleri boule à la mandoline pour en faire de la julienne.
4/ Pour la purée de céleri, mettez à cuire longtemps le céleri dans du lait avec du riz.
5/ Égouttez le tout et passez au moulin à purée. Montez la au beurre et rajoutez une cueillere à chantilly.
6/ Mettez le céleri en julienne dans une poêle avec de l'huile d'olive. L'objectif est qu'il reste croustillant.
7/ Mettez les saint jacques au four 4 minutes à 200° ( thermostat 7).
8/ Sur chaque Saint Jacques posez le céleri, du persil, de la ciboulette et des croûtons.
Dressez l'assiette.
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