Recettes - Recettes à la bière - Bouquets de saumon fumé au beurre blanc à la maudite

Bouquets de saumon fumé au beurre blanc à la maudite

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 105

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
1 petite courgette, coupée en spaghetti
25 ml (2 c. àtable) de basilic frais, haché
1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
sel et poivre, au goût
12 tranches de saumon fumé
Grizzly environ 250 g (1/2 lb)
Poivre noir au moulin
15 ml (1 c. à table) d’échalotes française, hachées
5 ml (1 c. à thé) de sucre d’érable fin ou cassonade
5 ml (1 c. à thé) de beurre
341 ml (12 oz) de bière LA MAUDITE
50 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
250 g (1/2 lb) de beurre, ramoli coupé en morceaux
4 bouquets de basilic frais (décoration)

Recette Bouquets de saumon fumé au beurre blanc à la maudite

Préchauffer le four à 180 degré C (350 degré F).
Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire sauter la courgette, ajouter le basilic, les dés de tomates; assaisonner, retirer du feu et réserver.
Déposer trois tranches de saumon fumé au centre de chaque assiette de
façon à former des pétales de fleur en laissant un espace libre pour garnir de courgette.
Saupoudrer les pétales de poivre noir du moulin, réserver au froid.
Dans un casserole, faire suer les échalottes avec le sucre d’érable dans un peu de beurre; mouiller avec la bière et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et laisser réduire jusqu’à l’équivalent de 1/3 de liquide. Ajouter le beurre peu à peu tout en fouettant; assaisonner.
Au moment de servir ajouter les dés de tomates et le basilic.
Napper le contour de chaque bouquet de saumon fumé avec le beurre blanc et décorer de basilic frais.

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