Jambonnette de canard et sa farce de riz sauvage aux tomates séchées

Recette :

1 - Désosser les cuisses, les recouvrir d’une pellicule plastique et les
marteler pour les aplatir.
Farcir uniformément les cuisses (voir la recette suivante).
Replier les côtés pour envelopper la farce et rouler serré et retenir à l’aide d’une ficelle de boucher.

2 - Dorer les roulades dans un poêlon chaud puis les retirer et les disposer dans un plat allant au four.
Déglacer le poêlon avec la bière rousse Griffon et verser le jus avec le fond brun sur le canard.
Assaisonner.
Braiser au four ˆ 350¾F (175¾C) pendant 30 minutes.

3 - Faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans un poêlon, à feu doux, pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et faire revenir encore 5 minutes.
Incorporer les ingrédients liquides, assaisonner et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Au riz encore chaud, ajouter les tomates séchées, le fromage et la sauge. Mélanger bien et laisser reposer.

4 - Dans une lèchefrite, faire rôtir les os et les légumes au four à 350¾F (175¾C) pendant 30 minutes.
Retirer et déposer dans une marmite avec l’eau, la feuille de laurier.


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