Rognons de porc à la westvleteren 8°

Préparation :

- Dans un rondeau, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

- Ajouter les rognons et faire dorer de chaque côté.
Une fois cuit, les retirer et les mettre de côté.

- Jeter le jus de cuisson (les rognons rejettent assez bien d’eau et de sang).

- Mettre la deuxième cuillère à soupe de beurre, faire fondre et ajouter la demi échalote et l’ail haché finement.

- Faire suer, puis ajouter les pleurottes.
Laisser cuire.

- Pendant ce temps, couper les rognons en rondelles, les ajouter aux
pleurottes avec l’origan sauvage, la feuille de laurier et continuer la cuisson.

- Verser ensuite le fond brun, laisser réduire de moitié, verser la Westvleteren et faire de nouveau réduire de moitié.

- Un fois réduit, ajouter la crème culinaire et la moutarde à l’ancienne, saler, poivrer et mélanger le tout.

- Dresser sur assiette individuelle, accompagnée de pommes de terre natures parsemées de ciboulette hachée et d’une Westvleteren 8°.

Remarque:
si vous ne disposez pas de Westvleteren 8, cette recette s’accompagne
également d’une Saint-Bernardus Prior.

BON APPETIT



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