Fabrication de la bière artisanal

AMBRÉE



Quantité Commentaires
Malt

BLOND 5KG

AMBRÉ 0,6KG
FLOCONS D'ORGE 1KG




Houblon amère
GOLDING 40g Cuisson 1h

SAAZ 40g Cuisson 1h
Houblon
aromatique
GOLDING 10g 5mn avant
la fin de l'ébullition
SAAZ 10g 5mn avant la fin de l'ébullition

Épice et aromate




Eau
d'empatage 15 litres
Eau lavage drêche 12 litres


Température
Durée première fermentation 4
jours 20 à 22 °C
Durée seconde fermentation 44 jours

Durée garde 0
Densité initiale 1076

Densité Finale 1005
Degré alcoolique ~ 9,2 % vol

AUTRES NOTES
Levure pour la première fermentation Safale S04.
Levure pour
refermentation en bouteilles Nanstar ( Nottingham ).


DÉGUSTATION


Mousse Très longue tenue d'une mousse assez fine
Odeur
Agréable
Arôme du houblon Faible
Levure Absente
Goût
de la bière Douce
Corps de la bière Moelleuse

AUTRES COMMENTAIRES
Bière avec un bon goût malté prédominant. Un arôme
fruité et une légère amertume lui confère un équilibre bien agréable.
Apparemment très
bonne si j'en juge par son succès lors d'un certain anniversaire !

21/.&&&&&&&&&&&&&&
;&&&&&&&&&&&&&&&&
amp;&&&&&&&&&&&&&&&a
mp;.
ROUSSE aromatisée à l'ortie





quantité
Commentaires
Malt
blond 5 kg
3,5 EBC
ambré 300 g 60 EBC
caramel 300 g 120 EBC



Houblon amère

Orties fraîches 200 g Ici l'ortie remplace le houblon


Houblon aromatique
hallertau 40 g 10
mn avant la fin de la cuisson

Épice et aromate





Eau d'empâtage 15 l
Eau lavage drêche 16 l


Température
Durée première fermentation 3 j 19
°C
Durée seconde fermentation 3 j 19 °C
Durée garde 7 j
2 à 11 °C
Densité initiale 1050
Densité finale 1010

Degré alcoolique 5,40%
AUTRES NOTES
Après la
séparation de la fermentation la fermentation ne repart pas.
DÉGUSTATION


Mousse Peu abondante
Odeur légère odeur « herbeuse »

Arôme du houblon Quasiment absent
Levure Absente
Goût
de la bière
Corps de la bière Bière très légère et désaltérante

AUTRE COMMENTAIRES
Bière ayant très peu de mousse mais étant très pétillante.
Légère à boire assez fraîche pour se désaltérer et découvrir un arôme
inattendu.
&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&
amp;&&&&&&&&&&&&&&&a
mp;&.
21.TYPE TRAPPISTE



quantité Commentaires

Malt
Blond 6 Kg (3,5 EBC)
Ambré
0,360 kg (60 EBC)
Caramel 0,360 kg (120 EBC)
Orge Torréfié
0,1 kg (1200 EBC)

Houblon amère

Hallertau 60 g Ébullition 1h30mn


Houblon aromatique
Hallertau 20 g 5 mn avant
la fin de l'ébullition
Saaz 30 g 5 mn avant la fin de l'ébullition

Épice et aromate
Coriandre 1 g

Écorce d'orange moulue Quantité infime


Eau d'empatage 15 L Pendant 30 mn
Eau lavage drêche 16
L

Température
Durée première
fermentation 3 jours 18°C
Durée seconde fermentation 21 jours
18°C
Durée garde 7 jours 5 à 12°C
Densité initiale 1078

Densité finale 1014
Degré alcoolique 8.7 %

AUTRES NOTES
Après 30 mn d'empatâge, montée à 68°C puis arrêt du brûleur,
descente de la température jusqu'à 63°C, remontée à 68°C; ceci 4 fois en 2 heures continues
de brassage.
Mise au froid des bouteilles (4°C à 11°C) pendant 4 jours avant de mettre à la
cave.
DÉGUSTATION

Mousse Mousse peu abondante et éphémère

Odeur Assez faible
Arôme du houblon Bien présent,
persistant en bouche
Levure Fondue
Goût de la bière
Caractéristique des Trappistes
Corps de la bière Beaucoup de corps, longue
présence en bouche
AUTRES COMMENTAIRES
Bière très agréable à boire
avec son parfum caractéristique des Trappistes, une amertume très présente mais non
agressive car équilibré par le goût de malt et une longue intensité en bouche.


Aucun commentaire