Duo de lotte au piment

On a alors 8 morceaux, 4 côté queue en cône et 4 qui ressemblent à des paupiettes. Dans une petite cocotte, Faites revenir l’oignon en lamelles à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli, et qu’il commence à dorer (env. 15mn).
Otez les oignons en laissant le maximum de matière grasse dans la cocotte. Rajoutez-en un peu au besoin et faites revenir les 4 grosses paupiettes pendant quelques minutes.
Ajoutez alors les oignons, le verre de vin blanc, salez légèrement (le jambon est salé) couvrez, et laissez cuire à feu doux 20mn.
Retournez une fois les paupiettes à mi-cuisson.
Découvrez les 5 dernières minutes pour que le jus réduise un peu.
Coupez le feu et ajoutez la crème fraîche, réservez au chaud.
Pendant ce temps,faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole, et trempez-y les brocolis coupés en bouquets.
Ne couvrez pas, laissez bouillir environ 5mn. dès qu’une fourchette peut traverser les branches les plus épaisses, arrêtez le feu, égouttez et gardez au chaud.
Faites chauffer une plancha ou à défaut une poêle à fond épais avec un peu d’huile, et faites cuire les cônes de queue de lotte, en les retournant régulièrement, pendant
environ 15mn.
On peut également les faire au grill. Le jambon doit colorer.
Servez


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