Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 45 Temps de cuisson (en minutes) : 70
Ingrédients
- 1 cochon de lait de 6 à 8 kg - 10 échalotes - 6 gousses d’ail - 5 cm de gingembre - 15 noix de bancoul (noix de cajou fraîches) - 10 cm de curcuma frais - 2 cuillères à soupe de graines de coriandre pilées - 5 cm de laos haché - 25 à 30 piments oiseaux émincés - 10 tiges de citronnelle coupées en tranches - 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu - 1 cuillère à café 1/2 de sel - 1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées (trasi) - 5 feuilles de citron vert ciselées - 2 feuilles de salam (facultatif) - 2 1/2 cuillère à soupe d’huile - 4 cuillères à soupe d’eau de curcuma
Recette Cochon de lait au
- Après avoir nettoyé l’intérieur du cochon, saler l’intérieur et l’extérieur. - Mélanger tous les autres ingrédients sauf l’eau de curcuma. - Remplir l’intérieur du cochon de ce mélange. - Fermer le cochon en le cousant. - Badigeonner l’extérieur avec l’eau de curcuma jusqu’à ce que la peau soit d’un jaune brillant. - Faire rôtir au barbecue. - Laisser reposer avant de servir pendant 10 mn environ. - Découper la peau croustillante et la réserver. - Puis détacher la viande et la couper en dés ou en tranches fines. - Déposer sur chaque assiette : la viande, la farce et poser la peau sur le tout. - Accompagner de riz nature et de légumes à la sauce aigre-douce.
