Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 3
Ingrédients
- 4 échalotes - 30 cl de vin blanc - 5 cl de vinaigre - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 80 g de beurre - 60 g de farine - 1 demi-litre de bouillon de viande - 1 c-à café de concentré de tomate - persil haché (facultatif) - Cayenne - poivre en grains - sel
Recette Sauce diable
- Epluchez les échalotes, hachez-les. - Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. - Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. - Faites réduire le tout de moitié. - Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. - Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon. - Incorporez ensuite le concentré de tomate. - Cuisez à petit feu 2 à 3 mn. - Relevez l’assaisonnement avec une pincée de Cayenne. - Passez la sauce au chinois dans une saucière. - Saupoudrez-la éventuellement d’un peu de persil haché.
