Brochette de rognons de veau

Faites dénerver les rognons de veau par le boucher et couper en rondelles de 7 à 8 millimètres d’épaisseur.
Assaisonnez-les et faites-les vivement revenir dans le beurre.
Enfilez ces rondelles sur des brochettes en alternant rognon, un carré de lard de lard ou de poitrine fumée (à blanchir au préalable), un petit champignon de couche ou des lamelles de gros champignons sautés au
beurre.
Trempez les brochettes dans du beurre fondu.
Saupoudrez-les de chapelure et faites-les griller.



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