Marinades pour viandes rouges et gibiers
Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 5
Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
Ingrédients de base :
- 250 ml de vin rouge - un élément acide qui a pour effet d’attendrir la chair et de "dissoudre" les fibres
- 60 ml de brandy ou de cognac
- l’huile, ici est facultative et ne sert qu’à conserver et à parfumer la viande rouge
avec des épices
- dans la marinade, au frais, une grande pièce de viande rouge peut se conserver 5 jours
- fines herbes : thym, laurier, persil, etc
- on joue dans les épices: poivre en grains concassés, poivre vert de Madagascar ou baies de genièvre
- une gousse d’ail, un peu d’oignon
- Marinade allemande pour viande rouge à base d’épices
Marinade: 12 heures minimum
Coût: économique
Ingrédients :
- 750 ml de lait de beurre (buttermilk)
- 2 échalotes émincées 1 c. à thé d’anis broyé
- 5 grains de poivre concassés
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- une pincée de muscade.
Recette Marinades pour viandes rouges et gibiers
Préparation :
Une histoire corsée Anciennement, on faisait mariner la viande pour pouvoir les conserver plus longtemps.
Principes de base :
Les viandes rouges requièrent une marinade ayant du corps.
Contrairement aux viandes blanches, il leur faut au moins 6 heures dans la marinade;
les préparer la veille, voire 48 heures à l’avance est un must.
Utiliser ensuite la marinade pour badigeonner la viande, comme fond de sauce ou comme liquide pour un ragoût ou un braisé.
1 - Faire mariner la viande coupée en cubes (2 à 3 cm de côté) dans un pot de grès ou de verre pendant 12 heures minimum dans la marinade puis monter vos
brochettes.
Griller environ 5 minutes, retourner la brochette et continuer la cuisson 5 autres
minutes.
- Une touche de fruits (facultatif)
- Comme pour la daube, on peut ajouter le zeste d’une orange.
- le gibier adore une cuillerée à soupe de gelée de groseilles.
Aucun commentaire 
|  | 29,50 €
La maison du whisky
 |
| | Domaine reinhart... |  | 8,95 €
Vin Malin
|
| | Château rauzan... |  | 45,00 €
Vin Malin
|
| | 4321 Minceur For... |  | 14,95 €
FitnessBoutique
|
| | Complément... |  | 25,90 €
zooplus
|
|
