Mousseline de poisson

1. Préparer la purée de légumes: laver, couper la courgette en fines tranches; éplucher, laver, couper les pommes de terre en petits dés.

2. Mettre ensemble courgette et pommes de terre dans un plat; ajouter 1 verre d’eau et le beurre; couvrir et faire cuire, 10 minutes, puissance 750 W.

3. Egoutter; mixer les légumes avec 1 dl de crème épaisse; saler et poivrer.

4. Préparer la mousseline: mettre au froid le merlan et la crème épaisse; beurrer largement 4 ramequins.

5. Mixer le poisson avec les blancs d’œufs; ajouter la crème épaisse; remettre, 20 minutes, au frigo.

6. Garnir les ramequins; couvrir d’un film alimentaire et faire cuire, 3 minutes, puissance 750 W; attendre 2 minutes et faire cuire, 3 minutes, puissance 500 W.

7. Réchauffer la purée de courgette 2 minutes, puissance 750 W; délayer avec une cuillère à soupe de crème épaisse pour obtenir une consistance crémeuse.

8. Démouler et servir accompagné de la purée de légumes.


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