Mousseline de poisson au beurre rougeDifficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 8 Ingrédients- 1 filet de merlan (125 g)- 1 blanc d’oeuf - 1/8 lit. de crème fraîche épaisse - sel, poivre - 80 g de beurre - 1/4 de lit. de beaujolais Recette Mousseline de poisson au beurre rouge
Mettre au froid le merlan et la crème 20 mn. Mixer le poisson et le blanc d’oeuf, ajouter la crème, assaisonner. Mixer et remettre au froid 20 mn. Garnir les ramequins largement beurrés, couvrir, cuire 3 mn à puissance mini. Reposer 2 mn, cuire 3 mn à puissance maxi. Verser le beaujolais dans un bol, cuire 2 mn puissance maxi. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés, en fouettant, assaisonner. Démouler les mousses. Faire un cordon autour avec la sauce.   |
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