Terrine de rascasse

Sécher avec soin les filets de rascasse, en découper le tiers en longues lanières, les faire mariner dans l’huile et le safran.

Mixer le reste, ajouter les blancs d’oeufs un par un, laisser reposer 1/2 h au froid, mixer à nouveau avec la crème, sel, poivre et le concentré de tomate.

Mettre à nouveau 1/2 h au froid. Dresser dans un moule à cake huilé en alternant une couche de chair mixée et une couche de lanières marinées.
Finir par la chair mixée.
Couvrir et cuire 25 mn à puissance moyenne, s’assurer de la cuisson en touchant au milieu de la terrine ; on doit sentir une résistance.


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