Queues de langoustes caramélisées

Si les queues de langoustes sont surgelées, les placer quelques heures à l’avance dans le réfrigérateur pour les faire décongeler ou, mieux encore, les passer 5 minutes au micro-ondes en position décongélation automatique, puis les laisser reposer 20 minutes.


Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau se boursoufle.
Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes intérieures blanches.

Peler et émincer les mangues en tranches.
Peler et émincer finement l’oignon.
Peler et écraser les gousses d’ail.
Epépiner le piment vert et le couper en fines rondelles.
Presser le jus des citrons verts.

Faire chauffer l’huile dans le wok.
Tronçonner les queues de langoustes à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts.
Mélanger 5 minutes, puis ajouter l’oignon.
Faire revenir 5 minutes.
Ajouter encore les mangues, les rondelles de piment et l’ail.
Saler et poivrer.
Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement.

En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer la coriandre finement ciselée.
Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.
Accompagner de riz créole.


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