Potage potiron et lait de coco

1. Oter les filaments et les pépins du potiron; l’éplucher et
couper la chair en petits dés; laver les piments, les épépiner et les émincer: éplucher et émincer les échalotes.
2. Piler les piments, les échalotes et le poivre de Sichuan dans un
mortier; laver les limes et en râper le zeste; réduire le contenu du mortier, le zeste de citron et la sauce d’huître en une pâte lisse.
3. Faire chauffer le lait de coco dans le wok; à ébullition, y verser les dés de potiron et la pâte piment/huître; laisser bouillonner à couvert, 10 minutes, à feu doux jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
4. Laver le basilic thaï; séparer les feuilles des tiges et le hacher grossièrement; en parsemer le potage.


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