Porc à la sauce aigre douce (à la cantonaise)

Préparez la pâte à frire « marinade » :

Procédez comme une pâte à crêpes :
Mettez dans saladier la farine, la maïzena, le glutamate, les 5 parfums, la levure chimique en fontaine. Cassez l’œuf au centre, battez le avec un fouet ajoutez, la sauce soja, 3 à 4 gouttes d’huile de sésame (attention cette huile parfume énormément), l’alcool de riz, incorporez progressivement la farine et ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure du mélange : la consistance doit être plus épaisse que celle d’une pâte à crêpes. Laissez reposer quelques
minutes.

Mettez à réhydrater les champignons séchés dans de l’eau tiède.

Taillez votre viande en tranches épaisse de 1.5 cm puis en rectangles de 2 à 3 mm d’épaisseur sur 3 à 4 cm de long. ( c’est plus facile pour manger avec les baguettes) Mettez votre viande taillée dans la pâte à frire en mélangeant bien.

Préparez les légumes de la garniture :

Taillez tous les légumes en grosse julienne 2 mm d’épaisseur.

Mettre à cuire votre riz :

L’idéal est de posséder un cuiseur à riz et de suivre le mode d’emploi, Tout le monde dont moi-même n’en possède pas aussi je vais vous expliquer la méthode : Le choix du riz est primordial : un riz Basmati ou Thai sont les plus
appropriés exit les riz incollables et autres….

Mesurez le volume de votre riz à l‘aide d’un verre mesureur, Dans votre casserole à Fond épais (important pour la fin de cuisson) laver le 20 mn en renouvelant 2 à trois fois l’eau. Egouttez le.Dans cette même casserole
mettez 1 fois et 1 /4 du volume de riz en eau, saler (au glutamate si vous en avez), et faites prendre ébullition.
Versez votre riz, remuer, laisser reprendre l’ébullition, couvrez avec un
couvercle le plus hermétique possible et baisser votre feu au minimum laissez cuire 5 minutes sans remuer.Isoler votre casserole de la flamme avec une tôle en fer et laisser cuire encore 10 minutes Le feu au minimum.
Laisser reposer encore 20 minutes votre riz va finir de cuire avec la vapeur restant dans votre casserole (attention de ne pas l’ouvrir trop souvent)…. Et vous dégusterez un riz comme au restaurant chinois, un peu collant mais
parfumé, ce riz pourra en le faisant sauter au Wok servir de base à votre prochain riz Cantonnais.

Préparez la sauce aigre douce : dans un saladier délayer la tomate avec
le bouillon, ajouter l’ail, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le jus d’orange.

Faites frire les beignets de porc dans le Wok dans l’huile bien chaude. Réalisez cette opération autant de fois que nécessaire car vous ne pourrez pas cuire toute la viande en 1 seule fois.

Egouttez et réservez vos beignets sur du papier absorbant.
Retirez l’huile du Wok (conservez en un filet) et faites revenir dans le Wok bien chaud les légumes en commençant par les carottes et les champignons qui réclament un temps de cuisson un peu plus long, remuez constamment au bout de 2 minutes ajoutez les autres légumes et cuire en remuant pendant 3 minutes encore.

Ajouter vos beignets de porc en remuant toujours, pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter la sauce, et faîtes prendre ébullition toujours en remuant vérifier l’assaisonnement.
Et effectuer la liaison de la sauce avec de la maïzena diluée dans un petit peu d’eau, jusqu’à la consistance voulue. Tenir au Chaud et servir dans
un plat.

Dégustez dans des bols (pas d’assiette juste en doublure et de la vaisselle
chinoise bien sûr), avec des baguettes, avec le riz que vous mélangerez au Porc aigre douce.
Accompagné avec un bon Tavel bien frais, ou d’une bière chinoise…..



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