Crème péruvienne au café

Faites cuire le lait avec le sucre vanillé.
Ajoutez le café en grains et laissez infuser pendant 15 minutes.
Puis, séparez les grains de café à l’aide d’une passoire.
Entre-temps, préparez le caramel en chauffant le sucre dans une poêle.
Lorsque le sucre prend une couleur brune, ajoutez un demi-verre d’eau chaude.
Réduisez la source de chaleur sur le feu doux et tournez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Retirez de la source de chaleur et ajoutez le chocolat au lait en petits
morceaux.
Mélangez cette masse au lait.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et ajoutez-les au mélange de lait et de caramel. Faites chauffer doucement en remuant sans porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème homogène.
Versez dans des coupes à dessert, laissez refroidir et mettez à rafraîchir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorez avec de la crème Chantilly, et servez avec des gaufrettes à la
vanille.



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