Parfait au café

Préparation:

Dans un bol, travailler les jaunes
d’oeufs avec le sucre pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter le café et laisser reposer le
tout.

Pendant ce temps, battre en Chantilly la crème fraîche avec le lait
cru.

Réserver cette crème.

Battre également au fouet le lait concentré glacé,
jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une Chantilly.

Enfin, battre au fouet le mélange
les oeufs, le café et le sucre. Mélanger alors délicatement la Chantilly, le lait
concentré battu et la préparation au café.

Il faut obtenir une préparation très
homogène.

Verser ensuite le tout dans un moule à cake en aluminium jusqu’au
bord.

Recouvrir la crème d’un papier d’aluminium.

Placer le tout au freezer au
point le plus froid pendant 6 heures.

Retourner le plat toutes les 2 heures dans tous les
sens. Démouler juste au moment de servir.

Pour cela, passer la lame d’un
couteau le long des bords.

Puis, poser un torchon plié trempé dans l’eau chaude sur
le bord du moule.

Enfin, détailler le parfait en tranches.

Dresser chacunes
d’elles sur des assiettes glacées.

Décorer de copeaux de chocolat.


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