Crème au café à la vapeur douce

Cuisson: 20 minutes

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, le fond de café et le cacao que vous aurez fouetté à froid. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.

2. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.

3. Otez la gousse de vanille. Versez le lait bouillant en filet en battant toujours vigoureusement pour ne pas faire prendre les oeufs en omelette.

4. Versez la crème dans des ramequins couverts de papier sulfurisé ménager. Laissez cuire 15 minutes à la vapeur douce, sans laisser l’eau bouillir. Elle doit frémir, comme pour les flans. Si vous laissez cuire plein pot, les oeufs vont coaguler.

5. Servez froid, à même les ramequins.


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