Crème renversée au moka (crème viennoise)

Préparation:


- Mélangez les œufs et le sucre au fouet sans faire mousser.

- Versez le café au lait bouillant légèrement vanillé, mélangez sans faire mousser.

- Laissez reposer +/- 5 minutes.

- Préparez alors les moules "à darioles" (moules un peu évasés), beurrez-les légèrement.

- Versez le mélange ainsi obtenu dans les moules.

- Faites cuire au bain-marie (l’eau ne peut pas bouillir) dans un four à 150° C pendant +/- 25 minutes.

- Vérifiez la cuisson à l’aide d’une aiguille : lorsqu’on pique dans le moule, la omposition ne doit plus adhérer à l’aiguille lorsqu’elle est cuite.

- Laissez refroidir.

- Démoulez sur l’assiette de présentation.

- Garnissez d’une rosace de Chantilly et d’un grain de café en chocolat.


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