Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
- 4 blancs d’œuf bien séparés des jaunes - 200 g de sucre cristallisé - 60 g d’eau
Recette Meringue italienne (Œufs en neige à chaud)
Faites cuire le sucre "au petit boulé" : portez à ébullition sans remuer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 120°C. Vérifiez la cuisson en prélevant sur une spatule une petite partie du sucre cuit. Il doit être possible de former une petite boule entre les doigts préalablement trempés dans de l’eau froide. Pendant que le sucre cuit, montez les blancs en neige au batteur dans le récipient préalablement bien lavé et rincé à l’eau vinaigrée (pour éliminer toutes les graisses). Incorporez en filet le sirop de sucre cuit aux blancs en neige en continuant à battre à vitesse réduite. Le sucre va cuire la meringue et la rendre très onctueuse.
