La lorraine

La fondue d’oignon :
Émincez finement les oignons.
Faites les dorer dans une poêle avec le beurre et l’huile en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds et tendres.
Ajoutez alors le sucre, le sel, le poivre et éventuellement la pincée de thym. Dorez encore le tout trois minutes.
Réservez au chaud.

La poitrine fumée :
Laissez frire les tranches de poitrine fumée dans une poêle avec une petite cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

La galette :
Chauffez une noisette de beurre demi-sel dans le galétoire.
Y déposer la pâte.
Laissez chauffer une minute, la retourner.
Garnissez la galette de fondue d’oignons chaude.
Posez dessus les deux tranches de poitrine fumée frites et le jaune d’oeuf au centre.
Laissez cuire encore trente secondes, ramenez les bords de la galette vers le centre en laissant le jaune d’oeuf apparent.
Arrosez d’un peu de graisse rendue par la poitrine fumée, poivrez et servez.
Épluchez les poires, coupez en deux, épépinez et émincez en quartiers. Dorez les poires émincées dans 40 g de beurre.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sucre.
Laissez colorer les poires, ajoutez le kirsch.



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