Sauce au beurre rouge

Hachez finement les échalotes.
Mettez dans une petite casserole avec le Madiran.
Faites réduire le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Ajoutez la crème fraîche et une pincée de poivre.
Laissez réduire sur un feu vif de nouveau jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
Réduisez le feu sur un feu doux.
Ajoutez le beurre en morceaux peu à peu hors du feu.
Travaillez la préparation avec un fouet manuel.
Remettez de temps à autre la casserole sur le feu.
Maintenez cette sauce crémeuse au chaud au dessus d’un bain marie sur un feu doux.
Accompagnez cette sauce avec de la volaille.


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