Sauce bordelaise

Faites blondir très légèrement les échalotes hachées dans 20 g de beurre, dans une petite casserole. Ajoutez la moitié du vin, thym et laurier. Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez alors le reste de vin, l’eau, le sel et le poivre. Délayzr.
Portez à ébullition. Malaxez, à la fourchette, la farine et 20 g de beurre. Incorporez par morceaux à la sauce, en mélangeant rapidement avec un fouet. Laissez cuire cinq minutes à feu doux.



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