Blanquette de lotte au safran

Préparation :

1 - Faites préparer et couper en médaillons la lotte.
Lavez les champignons, découpez pieds et chapeaux en fines lamelles.
Pelez les oignons.

2 - Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y les morceaux de lotte à revenir sur toutes leurs faces, sans colorer.
Egouttez et remplacez-les par les oignons et les champignons.
Faites-les sauter pendant 10 mn.
Réservez.

3 - Préparez le court-bouillon dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de lotte.
Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 14 mn.
Egouttez la lotte.

4 - Filtrez le court-bouillon et réservez-en la moitié.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre.
Ajoutez la farine d’un seul coup, remuez vivement pour faire un roux.
Laissez cuire 1 mn puis, sans cesser de remuer, versez le court-bouillon.

5 - Laissez la sauce épaissir sur feu doux pour qu’elle nappe la cuillère, ajoutez le safran, poivrez et mélangez.
Dans un bol, battez à la fourchette jaunes d’oeuf, crème et jus de citron.
Versez le mélange dans la casserole de sauce.
Fouettez pour lier, sans laisser bouillir.

6 - Ajoutez la lotte, les champignons, les oignons et les crevettes décortiquées. Laissez réchauffer 5 mn.
Saupoudrez de ciboulette ciselée puis servez sans attendre.


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