Gratin d’aubergines et de courgettes

Mettez le riz à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Épluchez les courgettes et l’aubergine et coupez-les en gros dés.
Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Egouttez-les et pressez-les avec une écumoire (ou votre main) pour extraire un maximum d’eau. Puis hachez-les avec un gros couteau.

Pelez puis hachez l’oignon et l’ail.
Hachez les pluches de persil.
Coupez les filets d’anchois en petits morceaux.

Faites blondir l’oignon dans l’huile d’olive chaude, ajoutez les anchois. Mélangez, ajoutez ensuite les hachis de courgettes et aubergines, d’ail et de
persil ainsi que le riz égoutté.

Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, salez et poivrez.
Retirez du feu, laissez refroidir.
Préchauffez le four à 220°C (th 7)

Battez l’œuf dans un bol et ajoutez-le à la préparation refroidie.
Beurrez un plat à gratin, versez l’appareil, égalisez bien avec une fourchette.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes.



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