Filets de sole au paprika, coulis de cresson

Préparation :

1 - Lavez le cresson.
Détachez les feuilles.
Faites bouillir une casserole d’eau salée.
Préparez un grand saladier rempli d’eau et de glaçons.
Plongez 30 secondes les feuilles de cresson dans l’eau bouillante.

2 - Avec une écumoire, retirez-les et transvasez-les tout de suite dans l’eau glacée pour les refroidir et fixer leur couleur.
Égouttez.
Mixez jusqu’à ce que le coulis soit bien homogène.

3 - Faites bouillir de l’eau dans la marmite du cuiseur vapeur avec le zeste d’un citron.
Coupez les filets de sole en gros morceaux.
Étalez une à deux cuillerées à café de paprika dans une assiette et tamponnez légèrement chaque morceau de sole.
Puis, mettez-les sur la grille du cuiseur vapeur pendant 2 à 3 minutes.

4 - Réchauffez le coulis de cresson, assaisonnez-le bien avec du sel et du poivre du
moulin.
Versez-le dans les assiettes.
Déposez les filets de sole par-dessus.
Servez bien chaud.


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