Aspic de légumes

Pelez les carottes, effilez les haricots verts.
Faites-les cuire séparément à l’eau bouillante salée, 30 mn pour les carottes,
15 mn pour les haricots, 20 mn pour les petits pois,
40 mn pour les fonds d’artichauts s’ils sont frais.
Egouttez tous ces légumes.
Réduisez les fonds d’artichauts en purée, en ajoutant 1 jaune d’oeuf,
le fromage blanc et le blanc d’oeuf battu en neige; assaisonnez cette purée.
Préparez la gelée en suivant les indications du paquet, coulez-en un peu dans
le fond d’un moule à manqué rond, faites prendre au réfrigérateur.
Disposez les carottes et quelques pluches de cerfeuil sur la gelée prise,
coulez encore un peu de gelée et faites prendre.
Etalez ensuite à la spatule la purée d’artichauts,
nappez à nouveau de gelée et faites prendre.
Disposez ensuite les haricots verts, puis les petits pois séparés par une couche de gelée.
Faites prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pour servir, trempez le moule pendant quelques secondes dans l’eau chaude
et démoulez sur le plat de service,
garnissez à volonté de quelques feuilles de laitue ou de quartiers de citron.
Servez avec une sauce tomate ou mayonnaise.
Vous pouvez répartir dans l’aspic quelques grains de poivre rose ou vert et,
selon le marché, utiliser d’autres légumes:
grains de maïs, dés de poivrons, pointes d’asperges, petits bouquets de chou-fleur,
de brocolis...


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