Marmite du pêcheur

Nettoyez les poireaux et coupez-les en fins sifflets.
Épluchez les carottes et coupez-les de même.
Otez le bout terreux des pieds des champignons de Paris.
Coupez chaque champignon en deux dans le sens de la longueur.
Epluchez les oignons grelots.
Rincez rapidement les palourdes, sans les faire tremper.
Coupez le saumon et le cabillaud en gros morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faites revenir les poireaux et les petits oignons pendant 5 minutes.
Egouttez-les et jetez l’huile.
Remettez poireaux et oignons, ajoutez les carottes et les champignons.
Cassez la branche de fenouil sec et ajoutez les morceaux.
Ajoutez aussi quelques brins de persil plat lavés.
Salez et couvrez.
Cuisez à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Délayez le fumet de poisson dans un verre d’eau bien chaude.
Ajoutez-le dans la casserole avec le vin blanc.
Cuisez les légumes encore pendant 5 minutes.

Mettez les palourdes non ouvertes dans la casserole.
Ajoutez les morceaux de poisson.
Poivrez.
Mélangez très délicatement.
Couvrez et cuisez 10 à 15 minutes.

Avec une écumoire, retirez les légumes, les palourdes et le poisson.
Déposez-les dans un plat creux.
Bien porter à ébullition pour réduire un peu le jus de cuisson.
Rectifiez son assaisonnement.
Versez-le dans le plat.


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