Lingue au galanga vite fait bien fait

Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour que chaque morceau de poisson soit en contact avec le fond.

Emincer l’oignon, le faire blondir à feu moyen.

Pendant que l’oignon cuit, détailler le poisson en morceaux de la largeur d’un doigt.

Quand l’oignon commence à être juste tendre, le saupoudrer de galanga, bien touiller à la cuiller de bois.

Laisser cuire quelques secondes, le galanga absorbe le surplus de matière
grasse.

Mouiller de 10 cl d’eau (20 cl si le poisson est de la lotte qui cuira plus
longtemps), saler peu, délayer.

Poser les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce sans les superposer.

Ne pas remuer.

Laisser bouilloter 2 mn, retourner les morceaux de poisson un à un et cuire encore 1 mn.

Vérifier de la pointe d’un couteau que le poisson est cuit à votre convenance.

Dresser dans un plat creux chauffé, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de pistaches et de baies roses.


Aucun commentaire