Navarin de lotte au curry

Cuisson de
légumes
Eplucher et tourner les légumes. Les disposer dans une casserole. Saler, poivrer.
Les mouiller à hauteur. Ajouter du bouillon de volaille dégraissé et de la sauge. Faire cuire à
couvert.

Cuisson des moules
Dans une casserole, mettre des échalotes hachées,
du thym et laurier . Ajouter le vin blanc. Saler, poivrer. Porter à ébullition et ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes. Sortir les moules et conserver le jus de
cuisson.

Cuisson de la lotte
Récupérer le jus de cuisson des moules. Ajouter au jus
une cuillère à café de fumet déshydraté, 2 dl d’eau. Porter à ébullition. Pocher dans ce jus frémissant les filets de lotte pendant environ 3 minutes. Après cuisson, débarrasser la lotte dans une assiette.

Constitution de la sauce
Faire réduire le jus de cuisson d’un quart. Ajouter au jus la crème et le curry. Laisser frémir 10 minutes. Passer la sauce, rectifier
l’assaisonnement et la liaison si nécessaire avec de la maizéna.

Cuisson des épinards à cru
Dans une poêle anti adhésive, mettre une gousse d’ail coupée en deux et votre
margarine. Ajouter vos épinards, saler, poivrer et faire réduire l’ensemble. Dresser l’assiette.


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