Champignons à la grècque

Nettoyez les champignons de Paris, coupez les pieds au ras du chapeau. citronnez-les. Épluchez et hachez carotte, oignon et ail. Mondez les tomates, ôtez les pépins et coupez la chair en dés.
Pressez le jus d’un citron.
Dans une casserole, faites sauter le hachis de carotte et d’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand il est doré, égouttez-le sur un papier absorbant, jetez l’huile.
Remettez le hachis dans la casserole. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, l’ail, les champignons, le jus de citron, les grains de coriandre, du poivre et du sel. Cuisez doucement pendant 15 minutes.
Retirez le bouquet garni.
Ajoutez les dés de tomate. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez refroidir dans la casserole.
Transvasez les champignons et leur jus dans un plat creux.
Mettez au réfrigérateur pour une heure au moins.
Ajoutez une cuillère à soupe de persil haché au moment de servir bien frais.


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