Égouttez le maïs. Pelez à vif les pamplemousses et les oranges. Éliminez bien toutes les peaux blanches de chaque tranche pour ne garder que les "suprêmes". Coupez en très fines tranches un citron vert. Râpez un peu de zeste de l’autre moitié et réservez-le.
Disposez le maïs dans le plat. Répartissez joliment les suprêmes de pamplemousses et d’oranges et les tranches de citron vert.
Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron réservé, du sel, du poivre et une bonne pincée de Piment d’Espelette. Versez sur la salade. Parsemez de zeste de citron vert. Servez bien frais.
