Aubergines aux tomates

* Laver les aubergines sans les peler, puis les couper en tranches épaisses.

* Dans une cocotte, faire fondre l’oignon et le lard pendant 10 min dans un peu d’eau.

* Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson de 10min, en remuant.

* Ajouter les tomates et l’ail.

* Saler, poivrer.

* Remuer et ajouter les herbes (thym et laurier).

* Couvrir et laisser mijoter 30 min.

* Retirer le thym et le laurier.

* Servir les aubergines très chaudes saupourdées de basilic et de persil haché.


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