Steaks grillés aux oignons confits, fricassée de courgette

- Pelez les oignons blancs et coupez-les en fines tranches. Lavez et coupez de même les courgettes. Éliminez le bout terreux des champignons de Paris et coupez ceux-ci en morceaux.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive. Mettez les oignons, faites-les blondir à feu assez vif puis retirez-les et jetez l’huile. Remettez les oignons dans la sauteuse, ajoutez le fond de veau délayé dans un petit verre d’eau chaude.
- Mélangez et cuisez à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Quand les oignons sont confits, retirez-les et gardez-les au chaud.
- Mettez les courgettes et les champignons dans la sauteuse. Mélangez bien, salez et cuisez pendant 10 minutes environ en les faisant sauter de temps en temps. Poivrez.
- Faites griller les tournedos plus ou moins longtemps selon leur épaisseur et la cuisson désirée. Débarrassez-les de leur barde.
- Déposez-les dans le plat de service. Recouvrez-les chacun d’une cuillerée d’oignons confits.
- Mélangez le reste avec les courgettes. Ajoutez un peu de jus de citron. Dressez les légumes autour des tournedos. Persillez.


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