Soufflé au citron

Préchauffer le four (th.6-180°C).
Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en
réserver quelques-uns pour le décor) et presser leurs jus.
Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et le sucre.
Porter sur le feu jusqu’à frémissement.
Retirer du feu et faire infuser les zestes jusqu’à utilisation.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Réserver.
Dans un bol, diluer la Maïzena avec 4 c. à soupe de du jus des citrons filtré.
Ajouter ce mélange dans la casserole de lait.
Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.
Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d’œufs.
Mélanger et laisser refroidir complètement.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation refroidie.
Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n’arrive qu’aux deux-tiers de la hauteur.
Verser dedans la préparation.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 min jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.

Décorer avec les zestes de citron réservés.



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