Sushis

- Faire tremper le riz 1 heure dans l’eau froide. L’égoutter et le verser dans une casserole avec 1l d’eau froide. Laisser cuire 15 min à frémissement.
- Entre-temps, faire chauffer vinaigre, sucre et sel sans faire bouillir. Verser sur le riz et laisser refroidir.
- Préparer l’omelette: battre les oeufs avec le mirin, le dashi, la sauce de soja et 3 cuil. à soupe d’eau.
- Chauffer l’huile dans une poêle et verser un peu d’oeufs battus, pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. La rouler sur elle-même.
- Faire une autre omelette, puis la rouler autours de la première. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, pour former un gros rouleau. Enfermer ce rouleau dans une natte (maki-su).
- Laisser refroidir et couper en batonnets. Découper en dés.
- Façonner des bouchées de riz en longueur pour les sushis et en billes pour les dés d’omelette.
- Déposer sur chacune une pointe de wasabi, recouvrir de lamelles de poisson et d’omelette.
- Pour les sushis à la seiche, intercaler un peu de feuille d’algue (nori).
- Servir vac la sauce de soja et de gingembre au vinaigre.


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