Nettoyez les légumes. Épluchez les carottes. Râpez-les ainsi que les courgettes. Coupez très finement les poireaux. Plongez-les ensemble pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Dans chacune d’elle, étalez une couche de légumes blanchis. Mettez un rouget par-dessus. Citronnez. Cuisez 10 à 15 minutes au four à 180°C (th 7).
