Lapin à la mode Eugénoise

La veille :
Découper le lapin et préparer la marinade :
Saler, poivrer les morceaux de lapin mis dans un récipient et arrosés de vinaigre, ajouter l’ail haché et les herbes.
Laisser mariner une nuit.

Le lendemain :
Faire chauffer une cocotte à feu vif, lorsqu’elle est chaude, y mettre le lapin.
Faire dorer puis réduire à feu doux et déglacer avec le jus de la marinade.

Ajouter les tomates concassées et les champignons émincés.

Laisser cuire 35 mn à feu très doux.

Découvrer 5 mn avant la fin de cuisson et lier le bouillon avec la fécule de maïs.


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