Carottes glacées à la cannelle et à l’orange

Grattez les carottes et coupez-les en tronçons.
Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Égouttez-les quand elles sont un peu dorées.
Jetez l’huile.
Remettez les carottes dans la cocotte.
Salez, poivrez, versez deux cuillères à café de vinaigre et un verre d’eau. Ajoutez le bâton de cannelle coupé en morceaux et les graines de cumin. Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l’orange, coupez-le en lanières. Faites les blanchir à l’eau bouillante.
Refroidissez-les à l’eau glacée.
Débarrassez les quartiers d’orange de leur peau et coupez-les en morceaux.
Découvrez la cocotte.
Retirez la cannelle.
Ajoutez du jus de citron et glacez les carottes à feu vif, en les remuant jusqu’à ce que le jus épaississe.
Ajoutez alors les quartiers et les zestes d’orange.
Glacez encore 2 minutes.
Dressez les carottes dans le plat de service.
Parsemez de coriandre ciselée.



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