Calmars sautés au curry

Nettoyez les calmars, laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles
obliques de 1/2 cm, rincez les abondamment, égouttez et épongez.

Si les petits pois
sont frais, faites cuire à l’eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn.
S’ils sont surgelés 2
mn suffisent.

Hachez très finement l’oignon, pelez les gousses d’ail coupez-les en
deux et retirez-en le germe. Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle anti
-adhésive.
Jetez-y les calmars et faites-les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une
spatule jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau pendant 3 à 4 mn environ.
Poudrez de
sel pendant la cuisson.

Retirez-les de la poêle à l’aide d’une spatule souple et
réservez-les dans un plat tenu au chaud.

Versez l’huile restante dans la poêle, ajoutez
les oignons, 1 c à soupe d’eau et le sucre.
Laissez cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient blonds, légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et
de Cayenne.

Laissez rôtir ces épices 1 mn, en les tournant sans cesse puis ajoutez les
gousses d’ail passées en presse-ail, la purée de tomate et un peu de sel.

Laissez
réduire 3 mn à feu vif, ajoutez les petits pois, puis remettez les calmars dans la poêle;
mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Vous pouvez ajouter des feuilles de
basilic, de coriandre ou de céleri ciselées.
Accompagnez de riz créole ou pilaf.


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