Plongez le haddock dans le lait froid avec la feuille de laurier. Arrêtez la cuisson dès que le lait bout. Laissez pocher 2 à 3 minutes et égouttez le poisson sur un papier absorbant. Ensuite mettez le dans un plat chaud. Faites réduire deux à trois louches du lait de cuisson jusqu’à ce qu’il ait une consistance un peu crémeuse. Mélangez avec un jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement. Nappez le haddock avec cette sauce.
