Beignets soufflés

- Mettez l’eau froide dans une casserole avec le beurre, le sucre et une pincée de sel.

- Faites chauffer et retirez au point d’ébullition.

-Incorporer alors la farine, remuez bien pour avoir un mélange homogène, remettez sur feu doux et toujours en tournant, laissez cuire 4 minute. Hors du feu ajoutez un par un les 4 œufs.

- Chacun doit être bien amalgamé avant d’ajouter le suivant.

- Ajoutez le zeste râpé de citron, travaillez encore un peu la pâte et versez-la sur la planche farinée uniformément un long cordon.

- Partagez alors en 25 morceaux réguliers.

- S’ils vous semblent un peu trop gros, faites-en quelque un de plus; donnez leurs la formes de petite couronne et faites les frire par 3 ou 4 dans la bassine d’huile chaude, mais non bouillante.

- Lorsqu’il auront presque doublé de volume, augmenter la chaleur, et dés qu’ils seront dorés, retirez-les.

- Sucrez et servez bien chaud.


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