Purée d’asperges

Préparation:

Bien nettoyer les asperges Casser ou couper les bouts en vous assurant de retirer les parties ligneuses de la tige à l’aide d’un économe, enprenant garde de ne pas trop en retirer;

Couper en morceaux d’environ 2 cm (1po)
Cuire à la vapeur ou dans un peu d’eau environ 8 à 13 minutes (le temps de cuisson
varie selon la grosseur des asperges); il faut préserver la couleur, mais il ne faut pas que lesasperges soient trop croquantes

Retirer du feu et passer au mélangeur en ajoutant un peu
de l’eau de cuisson pour ajuster la texture

Passer le tout dans une passoire assez fine afin
d’en retirer les fils tout en laissant passer la purée

Déposer la purée dans des bacs à
glaçon et placer au congélateur.

Une fois congelé, démouler et placer les cubes dans un sac
de congélation; en retirer l’air avec une paille et conserver au congélateur.




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