Blanquette

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• Blanquette de volaille au pamplemousse

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 600 g de poulet (en filet) - 400 g de champignons de Paris - 2 pamplemousses de Floride - 50 g de lardons - 50 g de beurre - 30 g de farine - 1 cube de bouillon de volaille - 1 CS de coriandre ciselée - 1 jaune d'œuf - 2 CS de crème épaisse - sel et poivre

   

• Blanquette de veau en noir et blanc

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : Veau : - 400 g de tendron - 400 g d'épaule - 400 g de flanchet - 1 os (crosse) coupé en 2 Bouillon : - 1 oignon piqué de 3 clous de girofles - 1 blanc de poireau - 1 feuille de laurier - quelques grains de poivre blanc - 2 pincées de fleur de sel - 1 grosse carottes en tranches - quelques branches de persil Garniture : - 2 verres de riz blanc - 2 gros champignons de Paris - 4 petites carottes - 4 radis ronds et rouges Sauce : - 40g de beurre - 2 cuillerées à café de fécule de maïs - 4 cuillerées à soupe de crème épaisse - 1 jaune d'oeuf - 1/2 jus de citron jaune - 1/2 gousse de vanille (idéalement de Tahiti) - Fleur de sel et poivre

   

• Blanquette de veau maison

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 15 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 8 morceaux de veau dans l'épaule - 20 g de farine (= 1 CS très pleine) - 25 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 2 oignons - 1 tablette de bouquet garni - 2 jaunes d'oeuf - 100 g de crème fraîche - le jus d'un demi citron - sel et poivre

   

• Recette au tofu : blanquette de pomme de terre

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 15 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : 6 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1 petit poireau, 2 poignées de champignons de Paris margarine végétale 2 verres d'eau 1 branche de thym, 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 2 c. à s. de purée d'amandes 1 c. à s. de crème de riz sel poivre 200 g de tofu fumé ou aux herbes

   

• Blanquette de veau

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 20 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 1 kg environ de veau en morceaux - 1 carotte - 1 oignon - 1 clou de girofle - Persil - Thym - 1/2 citron - Sel, poivre Sauce : - 30 grammes de beurre ou de margarine - 1 cuillère à soupe bombée de farine - 1/2 litre de bouillon de veau

   

• Blanquette de pommes de terre

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 5 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 8 Pommes de terre - 1 Oignon - 1 Carotte - 1 Petit poireau - 2 Poignées de champignons de Paris - Margarine végétale - 2 Verres d'eau - 1 Branche de thym - 1 Feuille de laurier - 2 clous de girofle - 2 cuillères à soupe de purée d'amandes - 1 cuillère à soupe de crème de riz - Sel, poivre - 200 g de tofu fumé ou aux herbes

   

• Blanquette de lotte au safran

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 15 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : 1 kg de queue de lotte 250 g de champignons de Paris 200 g de crevettes décortiquées 200 g d'oignons nouveaux 60 g de beurre 50 g de farine 1 dosette de safran le jus d'un demi-citron 10 cl de crème fraîche 1 sachet de court-bouillon instantané 1 petite botte de ciboulette 2 jaunes d'oeufs poivre

   

• Blanquette de lotte normande

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 10 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : 1 morceau de lotte de 1 kg environ, 1 sachet de court-bouillon, 2 litres d'eau froide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 petit verre de calvados, 100 g de crevettes roses décortiquées, 1 pot de crème fraîche (10 cl).

   

• Blanquette de veau au citron vert

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 60 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'épaule de veau 6 carottes 1 oignon 1 clou de girofle 6 petits poireaux 1 bouquet garni 300 g champignons de Paris 2 citrons verts 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de maïzena Sel, poivre

   

• Blanquette de veau bonne femme

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : Pour 4, il faut : 1 kg à 1,2 kg de veau (épaule, flanchet, poitrine, tendron) en gros cubes 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 1 gousse d'ail bouquet garni sel, poivre 800 g de pommes de terre. Sauce blanche : 40 g de farine 50 g de beurre 1 bol 1/2 de bouillon de la blanquette 1 jaune d'oeuf 1/2 citron 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif).